Gıda

Kollajen Proteinleri

Geleneksel ama modern, doğal, temiz etiketli madde (renk, koku ve tat nötr) yeni çalışma alanları aramakta. Jelleştirici, stabilizatör, bağlayıcı, emülgatör, film oluşturucu, köpük ve tatlandırıcı madde veya taşıyıcı olarak kullanılabilir. Özel beceriler arasında yağ, karbonhidrat ve kalori azaltma, protein zenginleştirme ve ağız hissini geliştirmektedir. Yeni ürün geliştirme ve reformülasyon konusunda deneyimlidir. Referanslar: şekerli sakız, şekerlemeler, marshmallow, tatlılar, yoğurt, dondurma, kek süsleme ve dolguları, ekmek, et ürünleri ve daha birçok farklı ürün.

Unlu Mamuller

Kek ve hamur işleri, toz, yaprak ve hazır jelatinlerde mükemmel doku ve sıkılıkta doğru miktarda lezzetli çırpılmış dolgular oluşturmak için yardımcı olabilir-kremsi yumuşak dilimlenebilir -kek veya pasta bayramı.

Jelatin ayrıca yağı azaltılmış dolgularda bile harika bir kremsi ağız hissi yaratır. Ve teknik olarak, jelatin hem ürünün raf ömrünü artırabilir hem de donma çözülme stabilitesini artırabilir. Hepsi bu kadar değil, jelatin ile gofret ve bisküvilerin gevrekliğini artırmanıza yardımcı olabiliriz.

Şekerleme

Sakızlı ayıcıkların neden dünya çapında en başarılı tatlılardan biri olduğunu biliyor musunuz? Nedeni jelatindir: parlak, kristal berraklığında görünümü, elastik doku, ağzınızdaki hassas erime hissi ve yoğun lezzet salınımını sağlar.

Başka hiçbir bileşen jelatinin işlevselliğini sağlayamaz.
Çiğnenen şekerlerde, jelatin mükemmel bir emülgatör görevi görür, aynı zamanda jelleştirici, köpüren ve stabilize edici bir ajan olarak, ürünlerde hoş bir damak tadı ve uzun süreli lezzet salınımı sağlar.

Ayrıca, sıcak içeceklerde eriyen veya bir kamp ateşinde kavrulmuş hafif, yumuşak, köpüklü marshmallow için jelatin esastır. Ve bu iş için çok iyi olduğunu düşünüyoruz. Ürün geliştiricileri, yumuşaktan serte kadar her türlü stabil köpük elde edebilirler. Jelatin, temiz etiket ve alerjen içermeyen tatlılar için mükemmel bir bileşendir. ‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎‎

Süt Ürünleri Ve Tatlılar

Yoğurtlarda jelatin sinerezi önler. Ve ister kremsi ister sert kıvam isteyin jelatin ile her şey mümkündür. Jelatin ayrıca kremlerin ve sosların çekiciliğini korumasını sağlar, ekşi krema ve peynirin kolay sürülmesini ve üstün erime özellikleri sağlar ve yarı yağlı tereyağına yağ benzeri dokuyu verir.

Jelatin tüm bunları nasıl yapar? Jelatin suyu bağlayabilir ve çok yönlü bir emülgatör ve dengeleyicidir. “Yağlı” ağız hissini taklit edebilir ve az yağlı, yarı yağlı ve hatta yağsız ürünler için mükemmeldir. Diğer katkı maddeleri olmadan kremalı yağsız dondurmayı bile gerçeğe dönüştürebilir.

Size yağsız ve tam yağlı sürüm arasındaki farkı anlatmak için uğraşacağınıza söz veriyorum. Ayrıca, dondurmanızda optimize edilmiş kristal oluşumuna ihtiyacınız varsa veya kaplamalarınızın ve buzlu şekerlerinizin oda sıcaklığında daha kararlı olmasını istiyorsanız, buna da bir çözümümüz var.

Et Ürünlerinde Kollajen Proteinleri

Dilimlenebilir et ürünleri ve sosisler jelatin yardımı ile üretilebilir. Yenilebilir ciltler için, gerekli yapışkan özelliklere sahip uygun özel jelatinler mevcuttur. Yüksek kalitede kollajen proteinler, teknolojik ve duyusal kalite parametreleri optimize etmek için– örneğin korunmuş sosis reçel ve yağ miktarını azaltmak için, sosisin sürülme özelliklerini geliştirmek için, haşlanmış sosis dokusunu en iyi duruma getirmek için protein içeriğini zenginleştirmek için veya çiğ sosis eti üretiminde olgunlaşmayı hızlandırmak için kullanılabilir.