Was ist Gelatine ?

Was ist Gelatine ?

Gelatine ist eine Proteinsubstanz. Gelatine wird aus Kollagen gewonnen, das im Gewebe von Säugetieren, an den Verbindungsstellen von Muskeln und Knochen und anderen Organen sowie in der Haut vorkommt. Es wird seit langem in langen Produktionsprozessen aus der Haut, den Knochen und dem Bindegewebe der Tiere hergestellt. Es gibt 2 verschiedene Herstellungsverfahren, um Gelatine zu erhalten: die saure und die alkalische Methode. Um Gelatine zu erhalten, wird das Kollagen einer alkalischen Hydrolyse (Typ B-Gelatine) oder einer sauren Hydrolyse (Typ A-Gelatine) ausgesetzt.

Gelatine ist ein sehr starker Nährstoff in Bezug auf Aminosäuren. Da seine Struktur zu 84-86% aus Protein besteht, ist es ein proteinreicher Nährstoff.

Vorteile von Gelatine

Gelatine ist ein natürliches und reines Protein, das frei von GVO ist. Gelatine enthält kein Gluten, kein Cholesterin, kein Fett und keine Kohlenhydrate. Gelatine ist ein Lebensmittel, das frei von Allergenen ist.

Gelatine selbst ist ein Makromolekül mit vielen wichtigen Vorteilen. Der erste wichtige ist die Gelstärke. Dazu kommen die Erstarrungsund Schmelztemperaturen sowie die Viskosität des Gels. Darüber hinaus sind die Bildung und Stabilisierung von Schäumen und Emulsionen sowie der pH-Wert und der isoelektrische Punkt der Gelatine von erheblichem Wert. Gelatine kann klare und transparente Lösungen herstellen, die beim Abkühlen gelieren und beim Erwärmen wieder schmelzen. Gelatine erhöht die Viskosität des Produktes und wirkt als Puffer. Gelatine kann auch Filme und Oberflächen bilden.

Unsere Produktion

halavet food 200 bloom
200-220 Bloom Genießbare Rindergelatine

Toffee, Gefüllte Bonbons, Gelatinebonbons, Marshmallow, Süsswaren, Kaugummivarianten

230-250 Bloom Genießbare Rindergelatine

Gelatinebonbons, Gelee, Marshmallow, Kaugummivarianten

halavet food 250 bloom
250-270 Bloom genießbare Rindergelatine

Gelatine-Bonbon, Gelee, Gummivarianten

Gelatine ist ein multitalentierter Inhaltsstoff für unzählige Anwendungen

Gelatine verleiht Gummibärchen ihre Konsistenz und Form und Joghurts ihre Stabilität und cremige Textur. Lebensmittelanwendungen sind vielleicht die bekanntesten Beispiele, aber sie sind sicherlich nicht die einzigen für dieses unglaublich nützliche kollagene Protein.

Lebensmittel

Traditionelle und doch moderne, natürliche und saubere (farb-, geruchs- und geschmacksneutrale) Zutaten suchen neue Einsatzgebiete. Es kann als Geliermittel, Stabilisator, Bindemittel, Emulgator, Filmbildner, Schaum- und Aufschlagmittel oder Träger wirken. Zu den besonderen Fähigkeiten gehören Fett-, Kohlenhydrat- und Kalorienreduzierung, Proteinanreicherung und Verbesserung des Mundgefühls.

Pharmazie

Gelatine, die zur Herstellung von Hart- und Weichkapseln verwendet wird, spielt auch als Bindemittel in Tabletten, Vitamineinbettung und Überzug eine wichtige Rolle. Gelatinen mit niedrigem Endotoxingehalt werden in Plasmaexpandern, in Impfstoffen und in blutstauenden Schwämmen verwendet, um nur einige wenige zu nennen. All diese Anwendungen machen Gelatine zu einem der glänzenden Inhaltsstoffe von Pharmaunternehmen.

Spezifikationen

Bloom (6,67% ige Lösung) g 160-280
Klarheit 640 nm T% min 80
Farbe 420nm % min 60
Viskosität (6,67% ige Lösung) cP 2,5-4,5
Feuchtigkeit % max 12
Partikelgröße mesh max 20
pH (1,5% ige Lösung) 5,0-6,5
Esche % max 2,0
Kupfer (Cu ppm max 10
Arsen (As) ppm max 30
Blei (Pb) ppm max 1
Zink (Zn) ppm max 50
Quecksilber (Hg) ppm max 0,15
Kadmium Cd) ppm max 0,5
Fluor (F) ppm max 50
SO2 ppm max 50
Insgesamt AKS-Bakterien kob/g <103
E.Coli kob/g <10
Salmonella Bak./25 g Sollte nicht vorhanden sein
Verpackung 25 Kg Kraft
Haltbarkeit 5 years